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麥芽糖漿

發(fā)布來源：http://qiyika.cn 更新時間：2018-12-20　點(diǎn)擊數(shù)：

高麥芽糖對熱和酸具有比砂糖穩(wěn)定的性質(zhì),，因而適合用作熱加工食品及酸性食品的甜味劑。高麥芽糖在食品加工中,，可以通過調(diào)節(jié)加熱條件和添加時段來使食品呈現(xiàn)的風(fēng)味和色澤。高麥芽糖是一種適合低壓打錠的糖類,，受打錠壓力和濕度的影響小,，不易裂開。因而,，它可以用作直接打錠時的賦形劑,。高麥芽糖的熔點(diǎn)約110℃，與砂糖相比要低,，可以利用其低熔點(diǎn)性作為食品表面的光潔劑和食用飾品的粘合劑來加以使用,。并能保持食品中的水分活度等各種性質(zhì)基本不變。高麥芽糖能增強(qiáng)色素,，尤其是草莓的紅色色素,，能使該色素保持良好的穩(wěn)定性。在保證草莓醬和果凍色澤鮮亮的同時,，因其低甜度的特性,，從而使產(chǎn)品具有風(fēng)味。高麥芽糖的保油性能比糊精低,，但比和葡萄糖高,。另外和糊精等其它糖類相比，高麥芽糖乳化穩(wěn)定性優(yōu)異,，并且適合低壓打錠,。