草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物，化學(xué)式為H2C2O4。廣泛分布于植物,、動(dòng)物和真菌體中,，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能,。尤其是以菠菜,、莧菜,、芋頭,、甘薯和大黃等植物中含量,。由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率,，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石，所以草酸往往被認(rèn)為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物,。